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29/05/2008
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Bolo de Rolo
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Duas receitas tipicamente pernambucanas
agora são parte do patrimônio cultural e imaterial do estado. Nesta
quarta-feira (21), o bolo de rolo e o bolo Souza Leão foram reconhecidos
por lei. O projeto, apresentado pelo deputado Pedro Eurico (PSDB), já
foi sancionado pelo governador Eduardo Campos.
O bolo de rolo é um doce feito com camadas finas de massa e recheio de
goiabada. O doce, tipicamente pernambucano, acaba de ser reconhecido
como patrimônio da cultura do estado. Já o Souza Leão tem a massa
marcada pelo delicado sabor da mandioca.
O bolo Souza Leão nasceu no Engenho Muribeca, das mãos de uma senhora
que era uma exímia cozinheira. Rita de Cássia Souza Leão Bezerra
Cavalcanti um dia resolveu não usar mais nenhum ingrediente que vinha de
Portugal.
"Então ela foi substituindo os ingredientes a farinha de
trigo pela massa da mandioca, a manteiga, manteiga francesa que chegava
aqui, Le Peletier, pela manteiga feita no próprio engenho e o leite pelo
leite de coco", conta a pesquisadora Maria Lectícia Cavalcanti.
O imperador Dom Pedro II e a mulher dele, Teresa
Cristina, foram os primeiros a provar da delícia pernambucana, durante
uma visita ao engenho da família. A textura, o sabor e a consistência
impressionaram os nobres. O bolo de rolo também não fica atrás e hoje é
uma das delícias mais encomendadas em Pernambuco.
"As pessoas compram muito para levar para viagem, os
turistas vêm, encomendam. Vai para toda parte do mundo, Brasília, Piauí,
Mato Grosso, São Paulo, praticamente todos os estados do Brasil me
encomendam bolo de rolo", conta Fernanda Dias, da Casa dos Frios.
Confira abaixo as receitas dos bolos-patrimônio:
Bolo de rolo
Ingredientes:
- 250 gramas de açúcar
- 250 gramas de manteiga
- 250 gramas de farinha de trigo
- 5 ovos
- 1 lata de goiabada
- meio copo d'água
- um cálice de vinho do Porto
Modo de fazer:
Primeiro, dedique-se ao recheio: a goiabada deve ser
cortada em cubos, que vão para a batedeira com a água. Bata até a
mistura ficar cremosa. Depois, cozinhe até ferver. Despeje o vinho do
porto para dar um gostinho especial. Separe e deixe esfriar. A massa:
bata bem a manteiga e o açúcar. Acrescente, um a um, os 5 ovos, e , por
último, a farinha de trigo. Prepare a forma de alumínio, que deve ser
untada com manteiga e um pouco de farinha de trigo. Espalhe a massa bem
fininha, de preferência com um pincel. A massa vai para o forno
pré-aquecido. Como é muito fina, assa rápido, 3 minutos no máximo. Vire
o bolo num pano de prato, coberto com açúcar. Espalhe a goiabada
derretida e comece a enrolar ainda quente. O bolo deve ser servido frio.
Bolo Souza Leão
Ingredientes:
- 6 xícaras de leite de coco
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de manteiga
- 1 kg de açúcar
- 1 kg de massa de mandioca
- 18 gemas
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Leve o açúcar com a água ao fogo alto, mexendo até
dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver por 8 minutos ou até a calda
atingir o ponto de fio. Retire do fogo e acrescente a
manteiga, misturando até derreter. Deixe esfriar completamente. Lave,
escorra e peneire a massa de mandioca. Junte as gemas e bata por 5
minutos. Ponha o leite de coco e o sal e misture até ficar homogêneo.
Adicione a calda de açúcar com manteiga. Misture. Aqueça o forno em
temperatura média. Passe a massa por uma peneira. Forre o fundo da forma
com papel manteiga. Unte o papel e a lateral da forma com bastante
manteiga. Ponha a massa e asse por 1h e 20 minutos ou até que, ao enfiar
um palito, ele saia limpo. Desenforme quando estiver morno.
(©
PE 360 Graus)
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