 Lectícia Cavalcanti
O Brasil não conhece o Brasil. Mas
busca essa identidade, ainda em construção, na língua, no futebol e nas
novelas de televisão. Também em cantos, danças, jeitos de ser e de falar,
crenças populares e culinárias. Prova disso é que Amanda Rossi e sua mãe,
leitoras paranaenses da coluna, perguntam sobre origem e preparo do bolo de
rolo. Começo por lembrar que as damas portuguesas se instalaram, nessa terra
a que primeiro chamaram Ilha de Vera Cruz, nas casas grandes dos engenhos de
açúcar.
Com elas vieram, na bagagem, suas
cozinhas como tinham em Portugal - chaminés francesas, fogões, fumeiros,
pesados tachos de cobre, caldeirões, algüidares e potes. Mas aqui acabaram
fazendo adaptações muitas. Primeiro tiveram que dividir espaço, na cozinha,
com índias e com escravas africanas. Depois aprenderam com essas índias que,
no nosso calor tropical, melhor lugar para colocar a cozinha era fora da
casa. Debaixo de um "puxado". Passando então a usar "jirau" (mesa com varas
de madeira que servia para cortar e limpar as carnes), "tempre" (tripé de
pedra ou ferro onde se apoiavam os panelões no fogo) e utensílios que não
conheciam na Europa - panela de barro, colher de pau, pilões, urupemas,
cuias, e cabaças.
Tiveram também que esquecer
ingredientes que estavam habituadas a usar - maçã, pêra, marmelo, amêndoas,
pinhões, cravo, canela e gengibre. Em troca provando novos gostos da terra -
caju, goiaba, banana, abacaxi, castanha de caju, amendoim, milho, coco,
mandioca. Mas, sobretudo, começaram a modificar boa parte das receitas
originais que faziam em sua terra distante. Substituindo ingredientes.
Assim nasceu no Nordeste o Bolo de
Rolo, a partir de adaptação do "colchão de noiva" português - trocando, na
receita, seu recheio de amêndoa por um de goiaba. E passou-se a enrolar esse
bolo em camadas cada vez mais finas. Como um rolo. O nome vem daí. A receita
é a mesma, em todos os estados do Nordeste. Mas o de Pernambuco é diferente
de todos os outros, pela maneira de fazer. Sobretudo pela delicadeza no
jeito de enrolar as camadas. Diferentemente do Raimundo dos versos de
Drummond, que mesmo não sendo solução para nosso vasto e insensato mundo, no
bolo de rolo, esse rolo do bolo é solução e rima.
RECEITA
Ingredientes:
250 gr de açúcar;
250 gr de manteiga;
5 ovos;
250 gr de farinha de trigo;
½ lata de goiabada, derretida em um pouco d'água
Preparo:
Bata bem o açúcar e a manteiga.
Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve.
Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente.
Divida a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e
trigo. Em forno pré-aquecido asse uma de cada vez, por pouco tempo.
Desinforme em toalha polvilhada com açúcar.
Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda
da toalha. Repita o mesmo processo, até a
última camada. Coloque no prato de servir e
polvilhe açúcar.
Fonte: Terra
Magazine
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