 Ingredientes:
1 kg de açúcar
4 unidade(s) de coco
400 gr de manteiga
5 xícara(s) (chá) de água fervente
12 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de sal
2 kg de massa de puba
Preparo:
Ferva a água para
tirar o leite dos côcos, desmanche a massa de côco na água e deixe decantar
por várias vezes. Coe em um pano; misture as gemas com o açúcar, a manteiga
e bata até ficar embranquiçada; junte a massa de puba e o leite de côco e
bata bastante; acrescente o sal à gosto. Unte uma fôrma com manteiga e leve
ao forno por 40 minutos.
Fonte:
Cyber Cook
O bolo Souza Leão é mais famoso do
Brasil. Trata-se da verdadeira lenda da nossa doçaria tradicional. As
primeira notícia que se tem dele é quando foi servido pela família Souza
Leão — dona de vastos canaviais — ao imperador dom Pedro II e sua
mulher, Teresa Cristina, em viagem a Pernambuco. O casal real
empanturrou-se.
O tempo passou, a opulência do ciclo açucareiro acabou, mas restou a
tradição do mais aristocrático bolo nordestino, que tornou uma
verdadeira lenda da doçaria brasileira.
O bolo Souza Leão completa 140 anos
O Bolo Souza Leão fez 140 anos e entre
os seus ingredientes traz um generoso pedaço da história pernambucana. De
ingredientes simples, mas de preparo cuidadoso, resulta em uma formidável
preparação de sabores marcantes como o da mandioca, o do coco e o do açúcar.
O sabor doce é bem acentuado, herança da época em que o açúcar era usado sem
parcimônia. Era comum um bolo ser preparado com a impressionante quantidade
de um quilo de açúcar. A farinha de trigo, de origem européia,
fora substituída pela mandioca. Já a manteiga usada era inglesa ou francesa
- a Le Pelletier.
O lugar deste bolo na culinária de Pernambuco é tão nobre quanto a linhagem
dos Souza Leão que o batizou, formada por senhores de engenho dos municípios
de Jaboatão, Moreno e vizinhanças. Não se permitia servi-lo em qualquer
utensílio. A tradição obrigava o uso de pratos de porcelana ou cristal.
A receita original
A família Souza Leão tem vários ramos
provenientes de onze engenhos de Pernambuco. Com o passar do tempo, os
herdeiros foram criando várias receitas com pequenas variações e proporção
de ingredientes. Na realidade, fica difícil identificar a receita original.
Mas uma coisa é certa: o resultado de todos são sempre muito bons, cremosos
e quem prova nunca mais esquece.
Cada um dos vários ramos da família Souza Leão garante que a sua receita é a
verdadeira e os demais não passam de imitação. Acredita-se, porém, que a
maior parte das receitas de Bolo Souza Leão seja proveniente de uma única
cozinha: a de dona Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, casada com
o coronel Agostinho Bezerra da Silva Cavalcanti, senhor do engenho São
Bartolomeu, em Muribeca.
Há quem diga que o Bolo Souza Leão é uma variação do Bolo São Bartolomeu, em
homenagem ao engenho homônimo, criado pela mesma senhora, uma renomada
quituteira do seu tempo. Os ingredientes são quase os mesmos empregados no
primeiro: massa de mandioca, leite de coco, açúcar, ovos. A diferença está
no uso de especiarias como canela, erva-doce e castanha-de-caju, que não
participa do legítimo Souza Leão.
Proporção de ingredientes
As diferentes receitas do Bolo Souza
Leão têm proporções discrepantes dos ingredientes, algumas chegam a indicar
um quilo de manteiga, outra diz que só são necessários 450 gramas; se uma
fala em 12 gemas, outras indicam 15 ou 18. Sem falar na quantidade de açúcar
e leite de coco. Há receitas com leite de sete cocos, outras quatro ou dois.
No final tem-se vários bolos, mas todos parecidos com um pudim e muito
saboroso.
Fonte: Azeite de
Oliva Espanhol
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