Coloque açúcar e água em uma panela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a mistura começar a ferver.
Pare de mexer e continue o cozimento até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Enquanto isto, com uma faquinha bem afiada, descasque os cajus e elimine as castanhas, colocando-os em uma tigela grande com água.
Quando a calda chegar no ponto, fure os cajus em 3 ou 4 lugares com os dentes de um garfo, aperte entre as mãos para escorrer o excesso de água e coloque aos poucos na panela.
Cozinhe os cajus na calda fervente por cerca de 30 minutos ou até ficarem macios e a calda engrossar.
Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira e leve à mesa.