Camarão fresco descascado, 800 gr
Camarão seco, sem o olho, 150 gr
Vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos, 300 gr
Quiabo lavado e picado 300 gr
Cebola picada, 300 gr
Tomate, sem pele e sem semente, 3 unidades
Gengibre descascado e picado, 20 gr
Gergelim torrado, 150 gr
Farinha de mandioca, grossa e torrada, 100 gr
Alho Picado  6 dentes
Azeite de oliva, 50 ml
Sal, 5 gr
Pimenta de cheiro picada, 1 unidade
Coentro picado, 1 punhado
Salsa fresca picada, 1 punhado
Cebolinha verde picada, 1 punhado

Arroz, 400 gr
Cebola picada, 19 gr
Alho picada 3 dentes
Azeite de oliva 50 ml

Preparo:

O Arroz
- Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
- Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
- Desenforme em uma travessa redonda e larga.

O Cuxá
- Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
- Escorra e pique bem batida.
- Reserve.
- Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
- Cozinhe até que tudo fique bem macio.
Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
- Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
- Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
- Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
- Confira o sal e a pimenta.
- Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
- Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
- Tire do fogo.
- Despeje sobre o arroz quente.
- Sirva quente.
- O arroz-de-cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.

Fonte: Paulo Abreu - Consultor Gastronômico