De entrada a prato principal, o cuscuz sofre influências culturais, mas
não perde o sabor
O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional.
Inicialmente, feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espalhou
pelo mundo no século XVI, quando passou a ser preparado com milho americano.
No Brasil, a iguaria foi trazida pelos portugueses e acabou se popularizando
durante a fase colonial. Nessa época, estava presente apenas nas mesas das
famílias mais pobres e era a base da alimentação dos negros. Confeccionado
pelos escravos, o cuscuz era vendido em tabuleiros pelos mestiços, filhos e
netos de cuscuzeiras anônimas.
Aos poucos, o prato foi sendo incorporado à nossa cultura e ganhou versões
regionais e mais sofisticadas. Hoje, há basicamente dois tipos de cuscuz: do
Nordeste e do Centro-Sul, ambos preparados com massa de milho.
Em São Paulo e Minas Gerais, o prato se transformou em uma refeição mais
substancial. Confeccionado com farinha de milho e recheado com camarão,
peixe ou frango e molho de tomate, nesses Estados o cuscuz é servido como
entrada, acompanhamento e até como prato principal.
No Nordeste, a massa de milho feita com fubá é temperada com sal, cozida no
vapor e umedecida com leite de coco, com ou sem açúcar. Nessa região, o
prato é servido de manhã, acompanhado com manteiga, ou na ceia da noite,
dissolvido em leite, quando se transforma em uma saborosa sopinha.
 CUSCUZ
NORDESTINO (8 porções)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água (500ml)
1 colher (sobremesa) de sal (10g)
1 embalagem de farinha para Cuscuz (500g)
Preparo:
Numa tigela, misture o cuscuz, o sal e a água até formar uma farofa úmida.
Coloque essa mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e
leve ao fogo brando durante 15 minutos. Retire e coloque num prato, corte em
talhadas e sirva com manteiga, manteiga de garrafa ou com
leite.
Dicas: Pode ser ensopado de leite de coco
ou pode ser servido acompanhado de carne de sol ou
carne de bode.
A seguir, variações mais
sofisticadas de receitas de cuscuz:
CUSCUZ DE BERINJELA (6 porções)
3 berinjelas sem casca cortadas em cubos pequenos (250g)
3 ovos ligeiramente batidos (150g)
1 colher (sopa) de sal (10g)
2 colheres (sopa) de vinagre (30ml)
½ xícara (chá) de Óleo Composto Saborizado Ervas Finas Sinhá (125ml)
1 cebola grande ralada (150g)
2 dentes de alho picados (4g)
4 tomates sem peles e sem sementes (160g)
1 colher (chá) de orégano (6g)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (70g)
2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado (opcional) (40g)
8 xícaras (chá) de água (2 litros)
2 ½ xícaras (chá) de Farinha de Milho Biju Sinhá (280g)
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Deixe a berinjela de molho em água, sal e vinagre por 30 minutos. Em
seguida, esprema bem e retire o excesso de sal. Leve uma panela ao fogo com
o óleo para aquecer e refogar a cebola e o alho. Acrescente os tomates
picados, o orégano, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte
a berinjela e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Se necessário, coloque
água para o cozimento. Acrescente os ovos batidos e a farinha de milho aos
poucos, até formar uma massa úmida. Adicione sal, pimenta e cheiro-verde a
gosto. Coloque a massa em fôrma untada ainda quente, pressionando levemente.
Desenforme e sirva quente ou frio.
CUSCUZ COM COCO E QUEIJO (10 porções)
2 xícaras (chá) de leite (500ml)
½ xícara (chá) de açúcar (90g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)
2 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão ralado (13g)
2 colheres (sopa) de coco ralado (13g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
1 pitada de sal
margarina ou leite de coco para acompanhar
Numa tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida.
Coloque a mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e
leve ao fogo por 20 minutos. Retire, coloque num prato e sirva com margarina
ou leite de coco.
Dicas: substitua o leite por leite de coco, o coco e o queijo ralado
por castanhas picadas e o açúcar por rapadura ralada.
FRANGO ASSADO RECHEADO COM CUSCUZ (6 a 8 porções)
Ingredientes - Recheio
2 dentes e alho socado (4g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de Óleo Composto Saborizado Alho Sinhá (45ml)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (45ml)
1 frango com cerca de 1,5 a 2kg
2 colheres (sopa) de Óleo de Soja Sinhá (30ml)
molho inglês ou de soja
2 xícaras (chá) de Cuscuz Sinhá (260g)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca (80g)
½ litro de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
150g de bacon picado
1 colher (sopa) de molho de tomate (60g)
Modo de preparo - Recheio
Numa tigela grande, misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o óleo
composto e o vinagre. Acrescente o frango na tigela e esfregue-o com essa
mistura. Adicione água suficiente para cobrir metade do frango e deixe
marinar por umas 12 horas na geladeira, regando com a marinada de vez em
quando. No dia seguinte, retire o frango do tempero e unte-o por dentro e
por fora com óleo. Reserve.
Cuscuz
Misture bem o cuscuz com a farinha de mandioca, adicione o caldo de galinha
mexendo bem para que fiquem umedecidos. Refogue a cebola e o bacon no óleo
quente, adicione as farinhas o molho de tomate e mexa até incorporar bem
todos os ingredientes.
Montagem
Recheie o frango com o cuscuz e coloque-o numa assadeira. Coloque um pouco
de marinada na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve para assar em
forno pré-aquecido por cerca de 1 ½ hora, a 200º C, ou até amaciar. Quando
estiver macio, retire o papel alumínio, pincele com molho de soja ou molho
inglês e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos até que esteja dourado. Se
sobrar recheio, faça bolinhas e use na decoração da travessa junto com
folhas de alface.
CUSCUZ CAIPIRA (10 porções)
2 colheres de Óleo de Soja Sinhá (26g)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
1 xícara (chá) de frango temperado a gosto, cozido e desfiado (250g)
½ lata de milho verde (100g)
½ lata de ervilhas (100g)
2 colheres (sopa) de salsa picada (8g)
molho de pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de sal (5g)
1 xícara (chá) de molho de tomate temperado (250 ml)
½ xícara (chá) de água (125 ml)
2 ovos (100g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
Leve uma panela ao fogo com o óleo, a margarina, o frango, o milho, a
ervilha e a salsa. Tempere tudo com o molho de pimenta e sal. Deixe refogar
um pouco, adicione o molho de tomate e a água. Retire do fogo. Espere
amornar e misture o ovo e o Cuscuz Sinhá. Coloque na cuscuzeira e alise sem
apertar. Tampe e leve ao fogo brando durante 20 minutos. Retire, coloque num
prato e sirva com saladas.
Dicas: Acrescente queijo parmesão ralado à gosto. Substitua o frango
por 1 lata de atum ou 1 xícara (chá) de lingüiça calabresa curada.
Fonte: Depósito de Receitas Damasco
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