 Ingredientes:
36 maxixes
2kg de carne de cabrito sem osso e tirado de uma só peça. Pode
substituir por 3kg de carne de cabrito com osso
200g de toucinho picados
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
6 galhos de hortelã
½ pimentão picado
1 cebolinha picada
1 pitada de cominho moído
2 pitadas de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de extrato de tomate
2 folhas de louro
1 xícara de vinagre
sal a gosto
Preparo:
Corte a carne de cabrito em 12 pedaços. Rape os maxixes, corte-os em
rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por
30 minutos. Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para
extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos. Soque os
temperos no sal. Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de
torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15
minutos. Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as
duas folhas de louro e continue mexendo. Ponha água aquecida, corrija o
sal e deixe cozinhar por 2 horas. Destampe a panela, coloque o restante
dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas. Complete com água e
mexe constantemente. Após cozimento, aproveite o caldo restante e
misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta.
Sirva o ensopado acompanhado do pirão.
Fonte: Viver Bahia
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