Ingredientes:

Preparo:

Separe os miúdos do fato (bofe, coração, fígado, rins e passarinha) das tripas e do bucho, folhoso e coalheira. Limpe as tripas, retirando as fezes e virando-as uma por uma ao avesso para, em seguida, lavá-las em água corrente. Retire o material de ruminação do folhoso, do bucho e da coalheira, rapando a superfície interna com uma faca.Lave em água corrente, depois, esprema limão sobre as partes, incluindo as tripas já lavadas. Afervente todo o fato com os miúdos em uma panela com água, sal e uma garrafa de vinagre. Escorra o fato, corte as tripas, a coalheira, o folhoso, o bucho e os miúdos em pedaços. Afervente o fato novamente, em uma panela com água e a outra garrafa de vinagre. À parte, coloque o sangue (quando da sangria do cabrito) para aferventar em uma panela com água e sal. Escorra, corte em pedaços e deixe esfriar. O mesmo procedimento com o fato, após aferventado pela 2ª vez. Doure o toucinho picado até o ponto de torresmo. Retire o torresmo e, nessa mesma panela, refogue os pedaços de fato junto com os de sangue e acrescente o tempero socado com sal e vinagre. Mexa em e deixe refogar por 10 minutos. Despeje água até cobrir a mistura com altura de dois dedos. Ponha as folhas de louro e o extrato de tomate e corrija o sal. Deixe cozinhar por 3 horas em panela tampada, checando a água constantemente para não secar o caldo e endurecer a carne. Sirva acompanhado do pirão feito com seu próprio molho (caldo) e farinha de mandioca com pimenta e limão.