Rendimento: 6 porções.

Ingredientes:

500 gr de charque demolhada e aferventada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 pimentas malagueta pequenas
1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada.

Preparo:

Escorra o charque e corte em pedaços pequenos.
Em uma frigideira, coloque manteiga, aqueça em fogo médio, junte os pedaços de charque, frite, mexendo até ficarem dourados, adicione cebola, alho, pimenta, refogue até a cebola começar a dourar, tire do fogo, junte farinha de mandioca e misture bem.
No processador de alimentos, coloque 1/4 da mistura, bata até obter uma farofa de textura fina, com o charque bem triturado e incorporado à farinha.
Tire do processador, coloque em uma tigela e faça o mesmo com o restante da mistura até preparar toda a paçoca.
Leve à mesa.

Dicas:
Para demolhar o charque, na véspera coloque-o em uma tigela grande, junte bastante água fria e deixe de molho.
No dia seguinte, escorra a água, coloque a carne em uma panela, junte água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, escorra a água, verifique se o excesso de sal fori eliminado; se a carne ainda estiver salgada, afervente novamente até eliminar o sal, retire do fogo e escorra.
Tradicionalmente a paçoca é preparada num pilão grande, socando-se a mistura de charque e farinha de mandioca com uma mão de pilão, até a carne ficar completamente triturada. Neste caso, depois de aquecer a manteiga, junte cebola, alho, charque e frite até a mistura ficar bem incorporada.
Retire a mistura do fogo, coloque em um pilão, acrescentando farinha de mandioca aos poucos, até o charque ficar bem incorporado à farinha.
Retire do pilão e passe para o prato de servir.

Fonte: Rudgesbc

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