Ingredientes:

500 g de caroço de jaca 

2 tomates picados, sem pele e sementes  

2 cebolas picadas  

4 dentes de alho picados  

1 maço de coentro  

3 ovos  

azeite

Preparo:

Refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente o alho e depois os tomates. Junte os caroços de jaca previamente cozidos em água e sal e descascados. Deixe o refogado cozinhar e apurar. Junte o coentro picado e abafe. Transfira o refogado para uma panela de barro ou assadeira untada com azeite. Bata as claras em neve, salgue, acrescente as gemas. Espalhe a mistura sobre o refogado e leve ao forno para dourar. Sirva com arroz branco e feijão.

Fonte: Sites no Brasil

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