Culinária

Carré de cordeiro em crosta de ervas com risoto de parmesão e molho de estragão

 

Ingredientes:

250 g de carré de cordeiro
100 g de risoto pré-cozido
10 g de queijo parmesão ralado
5 g de manteiga sem sal
100 ml de caldo de frango
100 ml de caldo de carne
5 g de estragão seco
10 g de ervas picada (alecrim, salsa e manjericão)
10 ml de azeite
15 g de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere o carré de cordeiro. Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e grelhe o carré. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o risoto, adicione o caldo de frango e deixe reduzir. Junte o queijo e a manteiga, mexendo sempre, até obter um arroz bem cremoso. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em outra panela pequena, aqueça o estragão, tomando cuidado para não queimar. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir por alguns minutos. O molho está pronto. Adicione a uma frigideira as ervas e um pouco de azeite. Acrescente a farinha de rosca, mexendo rapidamente para não queimar

Montagem

Disponha o risoto no centro do prato e adicione um pouco de molho. Coloque um pouco da crosta de ervas em cima do carré e decore o risoto com um ramo de alecrim

Fonte: JC Online/Nicola Sultannun, do Mingus


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