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 Ingredientes:
250 g de carré de cordeiro
100 g de risoto pré-cozido
10 g de queijo parmesão ralado
5 g de manteiga sem sal
100 ml de caldo de frango
100 ml de caldo de carne
5 g de estragão seco
10 g de ervas picada (alecrim, salsa e manjericão)
10 ml de azeite
15 g de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere o carré de cordeiro. Em
uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e grelhe o
carré. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o risoto, adicione o
caldo de frango e deixe reduzir. Junte o queijo e a manteiga,
mexendo sempre, até obter um arroz bem cremoso. Tempere com sal e
pimenta. Reserve. Em outra panela pequena, aqueça o estragão,
tomando cuidado para não queimar. Adicione o caldo de carne e deixe
reduzir por alguns minutos. O molho está pronto. Adicione a uma
frigideira as ervas e um pouco de azeite. Acrescente a farinha de
rosca, mexendo rapidamente para não queimar
Montagem
Disponha o risoto no centro do
prato e adicione um pouco de molho. Coloque um pouco da crosta de
ervas em cima do carré e decore o risoto com um ramo de alecrim
Fonte: JC Online/Nicola
Sultannun, do Mingus
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