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 Ingredientes:
250 g de carré de cordeiro
100 g de feijão-branco cozido
25 ml de azeite extravirgem
50 ml de creme de leite
10 g de tomilho seco
50 ml de caldo de carne
100 g de couve cortados tipo chifonade, em tirinhas
Sal e pimenta a gosto
20 g de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Tempere o carré de cordeiro. Em
uma frigideira aquecida, disponha um pouco de azeite e coloque o
carré até dourar todos os lados. Reserve. Em uma peneira bem fina,
passe o feijão já cozido, até obter um purê bem fino. Tempere com
sal e pimenta. Em seguida, adicione um pouco de creme de leite
fresco, de forma que o purê fique consistente. Reserve
Para o molho
Com uma panela pequena,
esquente o tomilho seco, tomando cuidado para que não queime.
Adicione o caldo de carne e um pouco de creme de leite fresco. Deixe
reduzir por alguns minutos e tempere com um pouco de pimenta ralada,
azeite e manteiga para dar mais leveza ao molho
Montagem
No centro do prato, disponha o
purê de feijão-branco, coloque o carré de cordeiro e regue a carne
com o molho, decore com a couve frita sobre o purê e um ramo de
alecrim
Fonte: JC Online/Nicola
Sultannun, do Mingus
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